我从事我们这一行十来年了，常常会有朋友问我，难道大闸蟹一定要坐飞机过来吗？我给出的答复是，对于那些真切追寻那一口极致鲜美的老饕而言，空运是仅有的选择。大闸蟹最为关键的价值在于“鲜”以及“活”。从阳澄湖或者优质产地捞出水面，再到爬上你的餐桌，这时间段越短，蟹的活力便越强，其体内消耗的膏黄与水分也就越少。空运能够把通常所需两三天的陆运时间，缩减到十几个小时甚至更短，最大程度地保留了蟹自出水那一刻起的鲜活状态与原始风味。
许多人觉得空运就是将蟹随意一丢弄上飞机，实际上其中暗藏颇多讲究。专业的空运包装，首先要给大闸蟹“洗个身子”，使其吐出脏污之物，接着把它放进专门的透气包装盒内。盒子里会铺上吸足水分的吸水海绵或者冰瓶，这并非是为了浸泡它，而是营造一个低温且高湿的休眠环境。低温能够让大闸蟹的新陈代谢减缓，进入类似“冬眠”的状态，如此它在长途运输途中便不会因挣扎而耗费体力、弄折腿脚，等你收到货物并解开绳子，它才缓缓苏醒，充满活力。
这点尤为重要。当你从快递员手中接过那个仍散发着凉气的箱子之际，千万别因兴奋而搁置一旁不予理会。首先，要即刻开箱进行检查。用手触碰眼睛，查看反应是否灵敏，有无断腿现象，再闻一闻是否有正常的河鲜气味，而非腥臭味道。确认无问题之后，倘若并非立刻食用，千万别直接放入冰箱冷藏室而置之不理。那正确的做法，是要把带着包装一同放进冷藏室，又或者是把蟹给拿出来，用拧干了的湿毛巾去盖住它，如此这般地做可就能保持住它的湿度，进而让它能够继续处于“睡”着的状态，不过最好还是在24小时之内就进行上锅蒸掉这个操作，这样才能够品尝到处于最巅峰美妙程度的滋味。
当下市场之中标签各式各样，均宣称自身是“产地直飞”。此处传授你几招切实可行的辨别方式。其一，查看发货地。尽管阳澄湖名声响亮，然而诸如固城湖、洪泽湖等产地的蟹品质同样优良，真正从原产地经由空运而来的，发货地必然能够对应得上。其二，查看物流信息。真正属于空运的，在夜间或者凌晨会存在抵达你所在城市机场的航空中转记录。其三，收到之后查看蟹的状态以及蟹扣。倘若打的是著名产区的招牌，那就务必要学会去扫那个二维码防伪标识，瞧瞧是不是头一回被查询，确认查询到的信息跟产品是否相匹配。你为了那一口花了高价，可千万别在这些细节方面被糊弄啦。
把大家收到过的空运过来的大闸蟹，有没有碰到过不太让人心情愉悦的状况呢？是活力欠缺还是分量不足呢？欢迎在评论区域聊聊你的经历，给其他友人提个醒，觉得文章有作用的话也请点赞并分享，让更多的人能够吃到正宗的空运优质大闸蟹。
