本方法适用于测定酱油、酱以及黄豆酱等调味品中的氨基酸态氮含量。其中，第一种方法适用于以粮食及其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油，以及以粮食为原料酿造的酱类，以及以黄豆、小麦粉为原料酿造的豆酱类食品的氨基酸态氮检测；第二种方法则适用于以粮食及其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油中的氨基酸态氮测定。
食品中蛋白质及氨基酸的测定方法介绍
受到广泛关注。关于通过食品氨基酸的互补与强化来提升其生理效价的理论，对于食品加工工艺的优化、食品产品的开发以及科学配餐等方面均提供了有益的指导。鉴于此，对食品及原料中氨基酸进行分离、鉴定和定量显得尤为关键。氨基酸的检测手段亦颇为丰富，包括酸碱滴定法（如双指示剂滴定法、电位滴定法）、茚三酮比色法等多种方法。食品中氨基酸...
氨基酸分析仪检测水解蛋白散中的氨基酸
移液枪和枪头，一次性注射器配备0.22um滤膜，低范围pH试纸，真空干燥烘箱，无油真空泵，电热平板和称量瓶，用于样品制备（参照GB 5009.124-2016《食品中氨基酸的测定》标准），需用移液枪精确量取1mL试样，将其转移至水解管内，随后加入10mL的6mol/L盐酸（1.3），置于冷冻环境中3至5分钟，然后进行后续操作。
食品安全地方标准 甜油（调味品） - 氨基酸态氮的检验
感官需求需遵循表1中的具体要求。理化标准需参照表2中的详细规范。检测手段需采用氨基酸态氮含量（每100克中）不得低于0.2克的指标，此标准依据GB 5009.235标准执行，即GB 5009.235-2016版《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》。污染物控制限值亦需符合GB...
